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La pratica della fermentazione degli alimenti ha da sempre accompagnato tutta la storia dell'uomo sia perché agevola la conservazione dei cibi sia perché attua un miglioramento nutrizionale: gli alimenti fermentati sono generalmente più nutrienti e assimilabili delle materie prime dalle quali provengono. E' il caso del pane prodotto con pasta acida, il cui acido fitico si combina, una volta nell'organismo, con calcio, ferro, magnesio, zinco e altri oligoelementi.
Inoltre il pane fatto in casa costa poco, non avanza e permette una scelta totale degli ingredienti.
Annalisa De Luca, sostenitrice del pane fatto in casa, raccoglie le esperienze dei tanti maestri panificatori e guida i novelli panificatori alla produzione di un pane di qualità.

 QUARTA DI COPERTINA

Se da tempo sognate di fare il pane in casa o se ci avete provato ma non siete soddisfatti dei risultati ottenuti fino ad oggi, questo è il libro che fa per voi. In «Facciamo il pane» l’autrice ha raccolto i risultati della sua pluriennale esperienza e quella di altri panificatori casalinghi nella preparazione del pane a lievitazione naturale, cioè utilizzando la pasta madre o la cosiddetta lievitazione acida.

Oltre alle ricette classiche a base di farina di frumento, questo libro riporta le indicazioni per preparare il pane con altri cereali (segale, grano saraceno, orzo, mais, riso), le ricette per pani speciali, focacce, cracker, taralli, e alcuni suggerimenti specifici per fare il pane senza glutine. Completano il volume le ricette per i pani dolci: dall’immancabile panettone, ai cornetti alle noci, per finire al pan brioche e allo Stollen.

Nel libro si trovano inoltre precise indicazioni per la scelta degli ingredienti, per la cottura (nei forni di casa o nel forno a legna) e suggerimenti per conciliare questo gustoso piacere con il proprio ritmo di vita.

 BIOGRAFIA DEGLI AUTORI

Annalisa De Luca

Annalisa De Luca vive in Toscana nel Valdarno Superiore. Da anni è impegnata nella pratica e nella diffusione del consumo critico, degli stili di vita sostenibili e di forme diverse di autoproduzione. Tra queste ultime, il pane a lievitazione naturale è stata la prima e più forte passione. E' tra le fondatrici dell'associazione "Le Feltraie" e del GAOS (Gruppo di Acquisto Ostinatamente Solidale) di Incisa Valdarno (Fi). Si dedica all'organizzazione e diffusione di giornate di panificazione collettiva con pasta madre (o acida), aperte a tutti coloro che vogliono imparare a fare il pane o condividere la propria esperienza.

 TERRA NUOVA EDIZIONI

Dal 1977 Terra Nuova è il punto di riferimento per le esperienze e le discipline del cambiamento: dall’alimentazione naturale all’agricoltura biologica e alla medicina non convenzionale, passando per la bioedilizia, la permacultura, gli ecovillaggi, la maternità consapevole, la ricerca interiore, la finanza etica e tanto altro.